ガスピザオーブン対 電気ピザオーブン

あなたがパイを愛するニュアンスに追いつくならば、ピザスタイルの名簿は少なくとも数十に長くなります。薄くても厚くても、上に重くても平らに装飾されていても、下から調理されていても、王冠にカリカリに焼かれていても、ナポリタン、シチリア、本格的なネオ、ニューヨークスタイル、肉好き、または野菜の官能的なパイを作ることができます。大好きで、これに要約して戻ってきます：オーブン。

ガスオーブンの長所

ガスデッキオーブンは、大量の伝統的なピザメーカーのために発明されました。基本的なデッキオーブンは、一度に6つの12インチパイを収容できます。ほぼすべてのデッキオーブンは、クラストとトッピングの間の調理時間のバランスをとる高さ7インチの広い空洞を備えています。加熱されたデッキはパリッとしたクラストを生成し、オーブンの残りの部分からの放射熱は他のすべてを均等に調理します。ガスオーブンを使用すると、電気オーブンでは再現するのが難しい伝統的な味とパリッとした皮が得られます。

ガスオーブンの短所

ガスオーブンは、荷積みと荷降ろしを容易にするために下向きに開くフルレングスのフロントマウントドアを備えています。ただし、ガスオーブンにはいくつかの欠点があります。デッキオーブンの設計はボリュームを合理化するのに役立ちますが、これらの広口の巨獣は専門知識を必要とし、非常に労働集約的です。パイは2〜3分ごとに回転させる必要があります。そうしないと燃えます。これらの大きな男の子は一度に複数のパイを焼きますが、調理時間は遅いです。このオーブンで高品質のパイを大量生産するには、本当にゲームに参加する必要があります。

電気オーブンの長所

次に、電気モデルがあります。商業ピザ業界ではガスほど一般的ではありませんが、それでも、電気ピザオーブンはパイの世界で高く評価されています。電気コンベヤーオーブンは、ピザのスタイルが特別な注文に対応していない限り、ガスの競合他社よりもユーザーフレンドリーです。

「デッキ」機能

電気オーブンは、ピザの上部を焼くブロイラーと同様に、ユニットの上部に取り付けられた追加の発熱体を備えています。石、レンガ、またはセラミックタイルが棚またはデッキを構成します。これは、ガスオーブンでも見られる機能です。どちらのタイプも、その点でレンガのオーブンをシミュレートしようとします。

デッキオーブンの課題

ガスまたは電気モデルの棚またはデッキには、いくつかの課題があります。生産のピーク時には、デッキにコールドスポットが発生する可能性があります。また、石の予熱には60分強かかるため、逃げる熱を回復するために食品バッチの間に余分な時間が必要になります。石を適切に再加熱できない場合は、焼き時間を延長して補うため、特に薄いクラストでは、乾燥しすぎたパイのやり過ぎにつながる可能性があります。