メニューデザインを通じてレストランの売上を最大化する方法

売り上げの向上に重点を置いているレストランは、メニューのアイテムをアップセルするためにウェイターをトレーニングするだけでは不十分であることを知っています。メニューも売り上げの向上に大きな役割を果たします。黒板メニューはスペシャルを紹介するのに便利ですが、印刷されたメニューは売り上げを伸ばす可能性が最も高いです。それはあなたが売っているものを人々に示すだけでなく、あなたのレストランがその売り上げを最大化するのを助ける料理を常連客が選んでいることを確認する方法もあなたに与えます。

焦点を特定する

顧客が読む可能性が最も高いメニューの領域を把握することは、各顧客のチェックを高めるために重要です。外食・フランチャイズのコンサルティング会社であるFHG International Inc.は、最も売りたいメニュー項目を2つ折りメニューの右上隅に配置することを推奨しています。1枚または3つ折りのメニューを使用する場合、メニューの中心は常連客が読む可能性が最も高いものなので、メニューのこれらの領域に最も収益性の高いアイテムをリストします。

最高のメニュー項目を強調表示

あなたのレストランを作るのにほとんど費用がかからないが非常に収益性の高い前菜とメインディッシュに注意を向けてください。レストランの財務管理ツールとサポートサービスを提供する会社であるRestaurantResource Groupによると、特定のアイテムを強調表示すると、顧客は他のアイテムよりもそれらの料理を選択するのに役立ちます。アイテムを強調表示するには、太字または別の色を使用します。特定のベストセラー商品の高品質の写真を追加して、常連客に料理の注文をさらに促します。

清潔で簡潔に保つ

夕食を注文するためだけに本サイズのメニューを読みたがる人はいません。代わりに、メニューを簡潔にしてください。そうしないと、常連客はテーブルでより多くの時間を費やす必要があり、テーブルの回転が遅くなります。メニューを整理して、読みやすく、注文しやすくします。販売していないメニュー項目を削除します。そうすれば、人々は売れている商品を見て、注文したくなるでしょう。メニューに20以上のメインディッシュをリストすることは避けてください。これにより、このようなさまざまなメニューに対応するために在庫にお金をかけすぎないようにすることができます。

説明を取得する

形容詞と魅力的な説明を効果的に使用して、各メニュー項目、特に高価格の項目を説明します。あなたの説明は、あなたが説明する食べ物を食べることを考えて人々の口を潤す必要があります。スープ、前菜、デザート、特製ドリンクについても、魅力的な説明を含めてください。これらのアイテムを注文すると、各顧客のチェックが向上します。

低収益アイテムを埋める

一部のメニュー項目はあなたのレストランにとってあまり有益ではありませんが、顧客はそれらを注文するためにあなたの施設に特別に来るかもしれません。これらの顧客を失いたくないので、裏ページの隅など、あまり目立たない場所に最も収益性の低いアイテムをリストします。あなたのレストランへの新規参入者は、より収益性の高いメニュー項目に引き寄せられ、それほど収益性の低い料理を購入することを避ける傾向があります。